Черничный пирог Марты Стюарт с решеткой

Паштет бризе:

2½ стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

аренда мобильного дома с вычетом налога

1 чайная ложка сахара

1 стакан холодного несоленого масла, нарезанного небольшими кусочками

¼-½ стакана ледяной воды

универсальные студии голливуда

Начинка из черники:

7 чашек (около 2 фунтов) свежей черники, собранной и промытой

½ стакана сахара

¼ стакана кукурузного крахмала

¼ чайная ложка корицы

1 столовая ложка лимонного сока

куда белки идут умирать

1 большой яичный желток

1 столовая ложка жирных сливок

Сахар для мелкой шлифовки

1. Сделайте паштет-бризе, взбивая муку, соль и сахар в кухонном комбайне. Добавьте масло; взбивайте до тех пор, пока смесь не станет похожей на кукурузную муку, с некоторыми более крупными кусочками. Сбрызните смесь ¼ стакана воды и взбивайте до тех пор, пока смесь не начнет держаться. Если смесь слишком сухая, добавьте больше воды, по столовой ложке за раз, и взбейте.
2. Тесто разделить пополам и разложить на диски. Хорошо заверните в полиэтилен и охладите до твердого состояния в течение 1 часа или до 1 дня.
3. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте диск теста до круглой формы диаметром 13 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Поместите в 9-дюймовую тарелку для пирога.
4. В большой миске смешайте ягоды, ½ стакана сахара, кукурузный крахмал, корицу и лимонный сок. Вылить в тарелку для пирога, сложив ее в центре.
5. Раскатайте оставшийся диск теста, как вы делали на шаге 1. Нарежьте тесто на полоски шириной в дюйм с помощью рифленого тестового круга. Слегка смажьте края пирога водой. Сверху аккуратно разложите полоски теста, плетя их так, чтобы получилась решетка. Обрежьте тесто до выступа в 2,5 см. Загнуть края под и обжать вилкой.
6. Взбейте яичный желток и сливки, чтобы получилась яичная жидкость. Смажьте полоски теста и края пирога. Обильно посыпать пескоструйным сахаром. Охладите до твердого состояния, около 30 минут.
7. Духовку разогреть до 400 градусов. Выпекайте пирог на пергаментном противне с бортиком, пока корка не станет коричневой, 20 минут. Уменьшите огонь до 350 градусов и продолжайте выпекать, пока корочка не станет темно-золотистой, а соки не начнут пузыриться, еще примерно 55 минут. (Если корочка подрумянивается слишком быстро, накройте ее фольгой.) Полностью остудите на решетке.

- Пироги и пироги Марты Стюарт (Кларксон Поттер, 352 стр., 24,99 доллара США)